明胶

食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆

 

固醇，是一种**营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会

 

导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能

 

抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

 

应用范围:可以用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、

太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中。

 

使用方法：根据产品的需要，将定量的明胶放入冷水中，吸水膨胀1至2小时后，加热至60度，或者直接将定量的明胶放入70～80度的热水中搅拌溶解，放入50～55度贮罐内放置2至4小时后与其它配料混合成型。若用于直接配料，可将明胶磨成粉末与其它配料混合。

 

 注意事项：

 

1、在应用食用明胶的过程中，熔化时温度不宜过高，因为温度过高会降低明胶的黏度。

 

2、在熔化明胶时，应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则。

 

3、明胶溶液放置的时间不可以**过半天以上，以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。

 

4、熔化明胶时，时间不宜过长，否则，也会降低明胶的质量。